Acetosella, non solo bella ma buona

di Valentina

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L’acetosella? Un’erbacea spontanea non solo bella da osservare nel periodo della sua fioritura ma anche buona da mangiare. E’ innegabile che la terra abbia sempre molto da offrire: tra le piante rustiche della zona mediterranea, questa è una delle più interessanti.

L’acetosella è una pianta che benedice il terreno con la sua presenza in primavera solitamente, ma non di rado è possibile vedere che fa capolino nel corso di inverni miti. Si tratta di un esemplare molto simile al trifoglio nella forma.  Ma la differenza c’è e si vede: il verde più chiaro delle foglie, il suo crescere a ciuffetti. I suoi fiori possono essere sia rosa che bianchi. Non vogliamo però concentrarci su questo oggi quanto sulla sua caratteristica di commestibilità.

L’acetosella è davvero una buona erba: il suo nome deriva proprio da quel sapore agrodolce, acidulo che è in grado di dare ai piatti. Le sue foglie ed i suoi gambi vengono spesso inseriti nelle insalate ed i suoi fiori utilizzati come decorazioni dei piatti. Essa è in grado di donare freschezza ai piatti e non di rado viene usata per sostituire i sapori creati da limone od aceto.  Dall’acetosella si ricava addirittura una bevanda molto simile alla limonata facendo bollire in acqua gambi e foglie. Una volta filtrato il liquido basta aggiungere un pizzico di zucchero a piacere e raffreddare prime di bere.

Questa erba spontanea commestibile non è solo buona ma anche utile: ricca di vitamina C può essere una buona fonte, anche se è necessario stare attenti alle quantità consumate:il suo acido ossalico non va bene se si soffre di artrite e gotta.

Photo Credits | Martin Fowler / Shutterstock.com

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