Verdure autunnali: l’Indivia

Tra le verdure autunnali merita sicuramente di essere menzionata l’indivia, il cui nome botanico è Cichorium endivia, una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Nell’antichità l’indivia veniva utilizzata come pianta medicinale, grazie al suo sapore un po’ amaro; ad oggi, invece, con l’imbianchimento delle foglie che è capace di togliere questa caratteristica, viene usata soprattutto come insalata. Esistono due tipi di indivia: quella a foglie intere e quella a foglie ricce; la prima, conosciuta anche come scarola, è caratterizzate dalle foglie larghe, mentre la seconda dalle foglie dentellate.

Come dicevamo, la tecnica colturale più importante per l’indivia è l’imbianchimento delle foglie, che avviene raccogliendo le foglie del cespo e legandole con un filo di rafia. Una delle varietà più note di questa verdura, ovvero l’indivia belga presenta un sapore più dolce e foglie più bianche perché viene fatta crescere al buio.

La raccolta dell’indivia avviene in autunno, in inverno e ad inizio primavera, ovviamente quanto i cespi hanno raggiunto una grandezza consona alla propria varietà.