Ammezzimento

di Marion Commenta

Ammezzimento

Con il termine ammezzimento si indica il processo che porta alla maturazione dei frutti dopo la raccolta. Più precisamente, nel processo di ammezzimento, i frutti ancora acerbi vengono disposti su un vassoio di cartone o dentro una cassetta di legno, a una certa distanza l’uno dall’altro, e quindi riposti in un luogo buio e asciutto finchè non giungono a maturazione o comunque finchè non intervengono quelle caratteristiche fisico-chimiche che li rendono maggiormente appetibili. Tipicamente si ricorre all’ammezzimento per portare a maturazione completa i cachi, che non vengono consumati subito dopo la raccolta, e le nespole ma anche le pere.

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