Carciofo, varietà e cure

Il Carciofo (Cynara cardunculus) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Composite, particolarmente diffuso nel bacino del Mediterraneo. Si tratta di una pianta caratterizzata da fusti che possono raggiungere il metro di altezza e da foglie alterne di grandi dimensioni, di colore verde più o meno scuro. I fiori sono di colore azzurro e fanno la propria comparsa in periodi diversi dell’anno a seconda della specie. La parte commestibile del Carciofo (il cosiddetto cuore) è rappresentata dal ricettacolo carnoso e dalle brattee interne.

Il Carciofo è una pianta di facile coltivazione, pur richiedendo diversi accorgimenti nel corso della stagione vegetativa. Tra le varietà maggiormente diffuse alle nostre latitudini ricordiamo il Carciofo romanesco, con forma tondeggiante e foglie prive di spine di colore verde-viola; il Carciofo spinoso di Albenga, con foglie grandi e ricoperte di spine; il Carciofo spinoso di Sicilia, con forma tondeggiante e cuore particolarmente tenero; il Carciofo Paestum, caratterizzato da foglie rossastre prive di spine.

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